အဘယ်ကြောင့်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်အနီရောင်ပေါ်လာသနည်း

လက်ဖက်ခြောက်အနက်ရောင်ထုတ်လုပ်မှုအတွင်းလက်ဖက်ရွက်များသည်သွေ့ခြောက်ခြင်း, လက်ဖက်ရည် polyphenols လက်ဖက်ရည် polyphenols လက်ဖက်ရည် polyphenols, လက်ဖက်ရည် polyphenols များ,သီရိလင်္ကန်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်အနီရောင်အရောင်နှင့်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသောအရသာအတွက်တာဝန်ရှိသည်။

Thearubiginsအထူးသဖြင့်အနီ - အညိုရောင်အရောင်များဖြစ်သော polyphenolic ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကိုလက်ဖက်ရွက်များ၌ပစ္စုပ္ပန်ပစ္စုပ္ပန် catchins နှင့်အခြား flavonoids ၏ polymerization မှတဆင့်ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ Theafraflavins အခြားတစ်ဖက်တွင်မူသေးငယ်သည့် polyphenolic ဒြပ်ပေါင်းများသည်သေးငယ်သောလက်ဖက်ရည်နီအရောင်များကိုအထောက်အကူပြုသည်။

လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအချို့တွင်ရေ 0 င်နိုင်သောဆေးများဖြစ်သော Antocyananins များရှိသည့် Antocyanins ၏ရှေ့မှောက်တွင်လက်ဖက်ရည်နီအရောင်ကပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ ဤအရောင်ခြယ်မှုများသည်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းလက်ဖက်ရည်ထဲသို့နီစေနိုင်သည်။

လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုကာလအတွင်းပေါ်ပေါက်လာသောဓာတုဗေဒအသွင်ပြောင်းမှုများအပြင်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း, ကြီးထွားလာသောအခြေအနေများနှင့်အပြောင်းအလဲနည်းစနစ်များကဲ့သို့သောအချက်များအပြင်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းသည်လက်ဖက်ခြောက်အရောင်များကိုလွှမ်းမိုးနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, လက်ဖက်ရွက်များကိုအကောင်အထည်ဖော်သည့်အပူချိန်နှင့်အပူချိန်မြင့်မားခြင်းနှင့်အပူချိန်သည်လက်ဖက်ခြောက်၏နောက်ဆုံးအရောင်ကိုသက်ရောက်မှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်လက်ဖက်ခြောက်အနက်ရောင်၏အနီရောင်အရောင်သည်ထုတ်လုပ်မှုတွင်ပါ 0 င်ပတ်သက်သည့်ဓာတုဒြပ်ပေါင်းများနှင့်လုပ်ငန်းစဉ်များကိုရှုပ်ထွေးသောအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ Thearubigins, Theaflavins နှင့် Antocyanins သည်လက်ဖက်ခြောက်၏အနီရောင်အရောင်များကိုလက်ဖက်ခြောက်အတွင်းအနီရောင် Hue ၏အဓိကပံ့ပိုးသူများမှာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင်သူတို့၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ကိုးကားချက်များ -
Grackza-Michałwowska A. လက်ဖက်ရည်ပြုတ်ရည် - သူတို့၏ antioxidant လှုပ်ရှားမှုနှင့် phenolic profile ။ အစားအစာ။ 2020; 9 (4): 507 ။
Jilani T, Iqbal မီတာ, nadeem m, et al ။ လက်ဖက်ခြောက်၏လက်ဖက်ရည်ကြံနှင့်လက်ဖက်ခြောက်၏အရည်အသွေး။ J အစားအစာ SCI နည်းပညာ။ 2018; 55 (11): 4109-4118 ။
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Gas Chromatography / Mass Spectrometry-based hyabophilic metabolite fingerprinting ဖြင့်အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်း။ J biosci Bioeng ။ 2011; 111 (3): 255-260 ။
Komes d, horžić d, belščak-cviteović a, et al ။ Phenolic ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် antioxidant အစဉ်အလာအရအစဉ်အလာအရဆေးဝါးများထုတ်ယူအချိန်နှင့် hydrolysis မှထိခိုက်သောဆေးဘက်ဆိုင်ရာဆေးဖက်ဝင်အပင်များအသုံးပြုသည်။ phytochem စအို။ 2011; 22 (2): 172-180 ။