၎င်း၏ ကြွယ်ဝပြီး ခိုင်ခံ့သော အရသာကြောင့် လူသိများသော Black tea သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ သန်းနှင့်ချီသော လူကြိုက်များသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။Black Tea ၏ ဆန်းကြယ်သော ရှုထောင့်များထဲမှ တစ်ခုမှာ ဖျော်စပ်သည့်အခါ ၎င်း၏ ထူးခြားသော အနီရောင်အရောင်ဖြစ်သည်။ဤဆောင်းပါးသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အနီရောင်အရောင်၏ နောက်ကွယ်ရှိ သိပ္ပံပညာဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းများကို စူးစမ်းလေ့လာရန် ရည်ရွယ်ပြီး ဤဖြစ်စဉ်ကို အကျိုးပြုသည့် ဓာတုဖြစ်စဉ်များကို အလင်းလင်းစေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ အနီရောင်သည် လက်ဖက်ရည်ဖျော်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဓာတုအသွင်ပြောင်းသည့် သီးခြားဒြပ်ပေါင်းများ ရှိနေခြင်းကြောင့်ဟု ယူဆနိုင်သည်။အနီရောင်အတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိကဒြပ်ပေါင်းများမှာ လက်ဖက်ရည်ကြမ်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပိုလီဖီနော၏ ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော thearubigins နှင့် theaflavins တို့ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်မည်းထုတ်လုပ်စဉ်တွင် လက်ဖက်ရွက်သည် ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ လှိမ့်ခြင်း၊ ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း အပါအဝင် လုပ်ငန်းစဉ်များစွာကို ခံယူရသည်။လက်ဖက်ရည်ကြမ်း polyphenols အထူးသဖြင့် catechins သည် ဓာတ်တိုးခြင်းအဆင့်တွင် enzymatic oxidation ကိုရရှိပြီး thearubigins နှင့် thearubigins များဖွဲ့စည်းခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည် ။theaflavins.ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် အနီရင့်ရောင်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ လက္ခဏာအရသာအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
Thearubiginsအထူးသဖြင့်၊ နီညိုရောင်ရှိသော ကြီးမားသော polyphenolic ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။၎င်းတို့ကို လက်ဖက်ရွက်တွင် ပါရှိသော catechins နှင့် အခြား flavonoids များ ၏ ပေါ်လီမာ ပေါင်းစပ်မှု ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Theaflavins သည် လက်ဖက်ရည်ကြမ်း၏ အနီရောင်ကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ပိုလီဖီနိုလစ်ဒြပ်ပေါင်းငယ်များဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အချို့တွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဆိုးဆေးများဖြစ်သည့် အန်သိုဆိုက်ယာနင် ပါဝင်မှုကြောင့် လက်ဖက်အနက်ရောင်၏ အနီရောင်သည် ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ဤရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများသည် ချက်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို နီမြန်းသောအရောင်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ၎င်း၏ အလုံးစုံအရောင်ပရိုဖိုင်ကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။
လက်ဖက်စိုက်ပျိုးစဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်တတ်သော ဓာတုအသွင်ပြောင်းမှုများအပြင် လက်ဖက်ပင်အမျိုးမျိုး၊ ကြီးထွားမှုအခြေအနေများနှင့် ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာများကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများသည် လက်ဖက်မည်း၏ အနီရောင်အရောင်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်၊ အချဉ်ဖောက်သည့်ကြာချိန်နှင့် လက်ဖက်ရွက်များကို စီမံဆောင်ရွက်သည့် အပူချိန်အားလုံးသည် ချက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ နောက်ဆုံးအရောင်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။
နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ လက်ဖက်ခြောက်၏ အနီရောင်သည် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုတွင် ပါဝင်သော ဓာတုဒြပ်ပေါင်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များ၏ ရှုပ်ထွေးသော အပြန်အလှန်ဆက်စပ်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။Thearubigins၊ theaflavins နှင့် anthocyanins တို့သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အနီရောင်အသွေးအရောင်အတွက် အဓိက ပံ့ပိုးပေးသော ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်ဖျော်နေစဉ်အတွင်း ၎င်းတို့၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ဤနှစ်သက်ရာအဖျော်ယမကာ၏ ထူးခြားသောအရောင်နှင့် အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။
ကိုးကား-
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions- ၎င်းတို့၏ Antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် Phenolic Profile။အစားအစာများ။2020;9(4): 507။
Jilani T၊ Iqbal M၊ Nadeem M၊ et al ။Black Tea နှင့် Black Tea ၏ အရည်အသွေး။J Food Sci Technol2018;55(11): 4109-4118။
Jumtee K၊ Komura H၊ Bamba T၊ Fukusaki E. ဓာတ်ငွေ့ chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting ဖြင့် ဂျပန်လက်ဖက်စိမ်းအဆင့်သတ်မှတ်ခြင်းကို ခန့်မှန်းခြင်း။J Biosci Bioeng2011;111(3): 255-260။
Komes D၊ Horžić D၊ Belščak-Cvitanović A၊ et al။ထုတ်ယူချိန်နှင့် hydrolysis ကြောင့် သက်ရောက်မှုရှိသော ရိုးရာဆေးဖက်ဝင်အပင်အချို့၏ ဖီနိုလစ်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ။Phytochem စအို။2011;22(2): 172-180။
စာတိုက်အချိန်- မေလ-၀၉-၂၀၂၄
