Black Tea က ဘာကြောင့် အနီရောင်ဖြစ်နေရတာလဲ။

လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်စဉ်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်များသည် ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ လိပ်ခြင်း၊ အောက်ဆီဒေးရှင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း အပါအဝင် လုပ်ငန်းစဉ်များစွာကို ဖြတ်သန်းရပါသည်။ အောက်ဆီဒေးရှင်းအဆင့်တွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ၊ အထူးသဖြင့် ကက်တီချင်များသည် အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး သီယာရူဘီဂျင်များနှင့်သီအာဖလေဗင်များဤဒြပ်ပေါင်းများသည် ကြွယ်ဝသော အနီရောင်နှင့် လက်ဖက်ရည်နက်၏ ထူးခြားသော အရသာအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

သီယာရူဘီဂျင်စ်အထူးသဖြင့် အနီရောင်-အညိုရောင်ရှိသော ကြီးမားသော ပိုလီဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ရွက်များတွင်ရှိသော ကက်တီချင်နှင့် အခြားဖလေဗိုနွိုက်များ ပေါ်လီမာရိုက်ဇေးရှင်းမှတစ်ဆင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ သီယာဖလေဗင်များသည် လက်ဖက်ခြောက်အနက်ရောင်ကို ဖြစ်စေသော ပိုလီဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းငယ်များဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်မျိုးစိတ်အချို့တွင်တွေ့ရှိရသော ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် အန်သိုဆိုင်ယာနင်များပါဝင်မှုကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်အနက်ရောင်၏ အနီရောင်သည် ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ ဤရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများသည် ချက်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အနီရောင်သမ်းစေပြီး ၎င်း၏အရောင်ပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

လက်ဖက်ရည် ပြုလုပ်စဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများအပြင်၊ လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ၊ စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေနှင့် ပြုလုပ်သည့်နည်းစနစ်များကဲ့သို့သော အချက်များသည် လက်ဖက်ခြောက်အနက်ရောင်၏ အနီရောင်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အောက်ဆီဒေးရှင်းအဆင့်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြာချိန်နှင့် လက်ဖက်ရွက်များကို ပြုလုပ်သည့် အပူချိန်တို့သည် လက်ဖက်ရည်ဖျော်ထားသော လက်ဖက်ရည်၏ နောက်ဆုံးအရောင်ကို သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

အဆုံးသတ်အနေနဲ့၊ လက်ဖက်ခြောက်ရဲ့ အနီရောင်ဟာ ဓာတုဒြပ်ပေါင်းတွေနဲ့ ထုတ်လုပ်ရာမှာ ပါဝင်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်တွေရဲ့ ရှုပ်ထွေးတဲ့ အပြန်အလှန် ဆက်စပ်မှုကြောင့် ဖြစ်ပါတယ်။ Thearubigins၊ theaflavins နဲ့ anthocyanins တွေဟာ လက်ဖက်ခြောက်ရဲ့ အနီရောင်အတွက် အဓိက အထောက်အကူပြုပစ္စည်းတွေဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည် ပြုလုပ်နေစဉ်အတွင်း သူတို့ရဲ့ ဖွဲ့စည်းပုံနဲ့ အပြန်အလှန် သက်ရောက်မှုတွေက ဒီနှစ်သက်ဖွယ် ဖျော်ရည်ရဲ့ ထူးခြားတဲ့ အရောင်နဲ့ အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့ပါတယ်။

ကိုးကားချက်များ-
Gramza-Michałowska A. လက်ဖက်ရည်စိမ်ခြင်း- ၎င်းတို့၏ အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ဖီနောလစ်ပရိုဖိုင်။ Foods. 2020;9(4): 507။
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. လက်ဖက်ခြောက် ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် လက်ဖက်ခြောက် အရည်အသွေး။ J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118။
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ဓာတ်ငွေ့ခရိုမာတိုဂရပ်ဖီ/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting ဖြင့် ဂျပန်လက်ဖက်စိမ်းအဆင့်သတ်မှတ်ချက်ကို ခန့်မှန်းခြင်း။ J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. ရိုးရာအစဉ်အလာအရ အသုံးပြုသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်အချို့၏ ဖီနောလစ်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ဂုဏ်သတ္တိများကို ထုတ်ယူချိန်နှင့် ရေဓာတ်ပြိုကွဲမှုတို့က သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.